Uno dei miei viaggi più belli in Salento (benché ormai risalga al 2017) è stato quello tra i profumi delle cantine di Guagnano e Leverano, patria indiscussa del Negramaro. I profumi di una terra battuta da sole e vento che la rendono così generosa e prospera. I profumi dei vitigni, delle botti e dei vini che spesso ci ritroviamo sulle nostre tavole…
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Come mai un viaggio tra le cantine di Guagnano?
Perché viaggio per scoprire, conoscere, arricchirmi e non rifuggo a priori nessuna nuova porta che mi si apre davanti lungo il cammino. Una sbriciata dentro la butto sempre, anche solo per escludere che m’interessi. E questo viaggio tra i profumi delle cantine di Guagnano ha acceso in me un nuovo desiderio, quello di approfondire il mondo del vino con un bel corso da sommelier! Non so in quale vita ma ce la farò.
Avevo deciso di trascorrere qualche giorno in Salento dai miei genitori e stavo già pregustando le cose da fare lì quando ho ricevuto l’invito a partecipare al 45° Educational per giornalisti organizzato da Carmen Mancarella della rivista Spiagge in collaborazione con il Comune di Guagnano.
A dirla tutta, l’idea di scorazzare per cantine era una cosa che volevo sperimentare da tempo e che probabilmente non avrei mai fatto da sola. Stupidamente, aggiungo ora. E poi, per il mio benessere psicofisico e mentale, non trascorro mai più di tre o quattro giorni consecutivi a stretto contatto con mio padre. Concludere il mio soggiorno in Salento cullata dal dio Bacco e in buona compagnia mi è sembrata un’occasione da prendere al volo.
Tra i profumi delle cantine di Guagnano… ma non solo!
Siamo a Guagnano, un comune del Salento di circa 6.000 abitanti in cui si concentra la maggior parte dei vitigni di Negramaro presenti in tutto lo stivale. Non ho idea del numero di cantine che visiteremo ma temo che arriverò alla fine del tour a quattro zampe.
Pur vantando origini salentine, Guagnano non l’avevo mai sentito nominare prima. E dire che il suo nome apparve per la prima volta nei documenti ufficiali alla fine del XIII secolo, non è certo nato ieri. Ma caliamo un velo sulle mie imperdonabili mancanze e torniamo a parlare di Guagnano che da piccolo villaggio dedito all’agricoltura sotto feudatari poco accorti alle sorti delle comunità che l’abitavano si è conquistato oggi un ruolo di tutto rispetto nel campo della produzione di vini derivanti dalla coltivazione di Negramaro, Primitivo e Malvasia bianco e nero.
Un mondo affascinante quello del vino. Affascinante e dannatamente complesso.
Scoprire parte di ciò che sta dietro al processo di produzione di quello che viene unanimemente considerato nettare degli dei mi ha avvicinata al Negramaro in maniera più consapevole. Ogni vino di quelli degustati durante il tour mi ha raccontato qualcosa. Qualcosa di sé e del territorio, in primis, ma anche qualcosa dell’ideologia e della filosofia che gli sta dietro, quella del produttore.
L’esperienza tra i profumi delle cantine di Guagnano mi ha davvero illuminata.
Visita alle cantine di Guagnano e Leverano
Non ci siamo proprio risparmiati:
- l’Azienda Vitivinicola Francesco Candido SpA, fondata nei primi del ‘900, vanta una location sofisticata e produce un Negramaro in purezza superlativo, il Cappello di Prete;
- la Cantina Sociale Enotria (tel. 0832 706077 – 0832 709238), una cooperativa nata per la vendita di vini sfusi che solo di recente si è avviata alla fase dell’imbottigliamento;
- la Tenuta Marano Società Agricola s.r.l. (tel. 351 8907616), dotata di un’area fumatori in cui coniugare il piacere della degustazione di bollicine Negramaro in purezza (a scelta tra il Carlo V rosé e il Baldassarri bianco, brut o dry) e quello di un buon sigaro toscano;
- l’Azienda Vitivinicola Cantele i cui proprietari, di origine veneta, hanno colto il potenziale dei vitigni salentini e sono emigrati al sud negli anni Cinquanta del secolo scorso per produrre, tra i tanti, lo strepitoso rosato Rohesia IGT Negramaro in purezza, un’esplosione di freschezza e bollicine dal colore cerasele e il gusto intenso, penetrante;
- l’Azienda Vitivinicola Lucio Leuci, specializzata nella produzione di vini Kosher, il vino bevuto dagli ebrei per la produzione del quale vengono seguiti dei protocolli particolari;
- l’Azienda Agricola Conti Zecca di Leverano, presente sul territorio da ben cinque secoli sulla quale ogni ulteriore parola risulterebbe superflua;
- l’Azienda Feudi di Guagnano, sensibile verso quella fetta di mondo che ha scelto di non mangiare carne, pesce e derivati a cui risponde con la produzione del Vegamaro, un vino che esclude l’utilizzo di albumina d’uovo, caseina e coadiuvanti OGM, ma anche per il suo impegno nel sociale. Pensa che la Cantina Feudi ha organizzato lo scorso anno il primo corso per sommelier rivolto ai detenuti e alle detenute del carcere di Lecce. L’iniziativa ha avuto una risonanza tale da giungere negli Stati Uniti occupando uno spazio sul The New York Times;
- l’Azienda Claudio Quarta Vignaiolo, una passeggiata di salute! Claudio Quarta, noto ricercatore e imprenditore farmaceutico residente negli Stati Uniti, decide di lasciare tutto e rientrare nella sua terra d’origine per portare avanti l’antica passione per l’enologia e da vita a un vero e proprio percorso sensoriale che inizia nei sotterranei della cantina con il Museo del Simposio dove sono esposti preziosi reperti della Magna Grecia. Degustare il Sud del Sud, vino principe della cantina, sullo sfondo della tromba di Chet Baker totalmente assorta dalla sublime visione delle opere dell’artista leccese di fama internazionale Ercole Pignatelli, esposte intorno a me come se mi trovassi in una galleria d’arte, è stata un’esperienza decisamente fuori dal comune.
Insomma, un viaggio puramente sensoriale quello tra i profumi delle cantine di Guagnano che difficilmente dimenticherò.
Così come non dimenticherò i profumi del Mercato dei Fiori di Leverano, uno dei più belli e importanti di tutta Italia, e quelli del pesce di Porto Cesareo sulla via delle Pescherie. Luoghi davvero sorprendenti in quanto a forme, colori e varietà.
Inutile a dirsi che non dimenticherò nemmeno i colori e i profumi del mare salentino che non ha nulla da invidiare a nessun mare al mondo.
Non voglio dire che sia tutto bello, perfetto, luccicante, ma è indubbiamente tutto molto acceso, espressivo, caldo. E su questo non ammetto repliche!
Consigli utili: dove mangiare e dove dormire in Salento
In Salento si mangia bene e si mangia tanto, un po’ dappertutto!
Ti segnalo un paio di posti, quelli a me più congeniali, in cui sperimentare la cucina tradizionale con l’aggiunta del tocco personale dello chef!
Il primo è il ristorante La Favorita che ha due sedi, una a Guagnano e la seconda a Porto Cesareo dove peraltro è possibile assistere a dei tramonti strabilianti. Oltre alla gentilezza e la simpatia dei proprietari, la cucina è deliziosa. Dopo una serie infinita di antipasti sono riuscita a bissare le tagliatelle fatte in casa condite con pesce spada, pomodorini e olive. Se hai presenti le porzioni da cavallo che servono in Salento, capirai bene perché a cena ho optato per un’insalata!
Il secondo è il Ristorante Agriturismo Pepe Rosa di Guagnano (cell. 392 5915223), particolare per la location – una casa arredata con gusto in aperta campagna – e per la simpatia della proprietaria, ex-stilista di moda che dopo un’infinità di anni vissuti a Bologna è tornata in Salento con un bel progetto da portare avanti! Molto informale ma ti sentirai un pascià.
Un posto davvero grazioso che abbiamo visitato durante il nostro tour enologico per le cantine di Guagnano è la Masseria Signora Ponzia di Leverano che oltre alle degustazioni di vino offre la possibilità di pernottare. Pochissime stanza e un’atmosfera accogliente e familiare per sentirsi come a casa, ma in vacanza!
La Globetrotter
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